正确的凉菜观念
正确的凉菜观念应包括以下几个方面：
保证食材新鲜
蔬果类凉菜应选择新鲜蔬果，避免农药残留，可用盐水泡2-3小时后再烹饪。尽量生吃，如黄瓜、西红柿、生菜等，用开水焯一下后拌入调味料。
荤凉菜应选择凉性肉类，如鱼、鸭子等，避免热性大的肉类如羊肉、驴肉、狗肉等，因为它们不适合制作成凉菜。
注意环境卫生
制作凉拌菜的环境、手及各种用具应保持卫生，烹调用具应勤消毒，器皿、菜刀及案板等必须用开水烫洗，避免交叉污染。
尽量自制凉菜，避免食用街头路边摊贩出售的凉菜，以减少肠胃炎风险。
掌握正确的保存方法
凉菜不能长期存放，应现做现吃，短时间存放可放在冰箱中冷藏。
注意营养均衡
虽然凉菜营养丰富，但长期单一食用可能导致营养素摄入不足，建议将凉菜与热菜搭配食用，以达到营养均衡。