怎么油炸不老
要使油炸食品外酥里嫩不油腻，可以遵循以下步骤：
控制油温
对于不挂糊的菜肴，如炸鱼炸虾，将油温升至七成热（约180°C）。
对于挂糊的菜肴，如炸藕盒、炸茄盒，先以五成热油温（约150°C）炸至定型，再升至七成热进行复炸。
原料控干水分
确保食材在油炸前完全控干水分，可以用干毛巾包裹后攥干。
挂糊处理
在挂糊之前，可以在面糊中加入适量的玉米油，这样可以在炸制过程中锁住食材的水分，避免变老。
分次油炸
对于炸鱼和带骨的鸡肉等，可以先使用低温油炸熟，然后用高温油进行二次炸制，以去除多余水分，使食物变干酥。
快速操作
炸制过程中要迅速操作，避免烧空锅，以减少油脂的挥发和氧化。