冰箱酱肉做法

方法一：传统酱肉

准备食材

猪肉（建议使用五花肉或前腿瘦肉）500克

姜片、八角、十三香各适量

酱油、甜面酱、叉烧酱各一大勺

白酒两大勺

花椒、大料各少许

盐无需放

处理猪肉

猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

切成长条，不要切得太小。

肉条一端穿好绳子，在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

腌制

第二天，肉明显变干后开始腌制。

酱油、甜面酱和叉烧酱的比例是2:1:1，再加入两大勺白酒。

将所有调料搅拌均匀，制成腌制酱汁。

将肉放入体积足够大的容器中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡。

放入少许花椒和大料，将容器完全密封，放入冰箱冷藏。

腌制时间根据个人口味，一般腌五天左右，期间要取出肉翻一次面。

晾制

腌好的肉可以开始晾制，白天拿到露台晒太阳，晚上放厨房通风处风干。

晾制时间至少需要十天半个月，判断方法是手按肉软硬。

食用

晾制好的酱肉油亮亮的枣红色，肉质紧实，色泽均匀。

可以切片炒菜、做包子或包肉粽，最简单的是上锅蒸，能品尝到原汁原味的浓郁酱香。

方法二：简易酱肉

准备食材

猪后腿肉500克

姜片、八角、十三香各适量

生抽、料酒各一大勺

处理猪肉

猪后腿肉洗净，放清水浸泡十分钟。

猪肉和冷水一起烧开，撇去浮沫，继续小火烧两分钟，焖十分钟。

捞出温水洗净。

腌制

姜片、八角放入小锅，加入十三香、生抽和料酒，放入猪肉烧开。

移到电捂锅里面高火一小时，中途翻面再烧。

一小时后用筷子轻松穿透肉，凉透后放入保鲜盒，再放入冰箱冷藏两小时。

食用

切片盛盘，肉质烂香，非常诱人。

方法三：风味酱肉

准备食材

猪五花肉500克

猪前腿瘦肉500克

油、料酒、冰糖各适量

生抽、老抽、花椒、大料、姜、葱、醋、盐各适量

处理猪肉

猪肉洗净淖水，炒锅放少许油加花椒、大料、葱、姜炒香，加料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、醋和淖好的肉，加开水，加盖小火煮约一个半小时，至汤汁较少，肉皮用筷子轻扎即可。

腌制与晾制

将煮好的肉放进冰箱凉透切片，将锅中剩余汤汁淋在肉片上，用微波炉加热即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。