鸭脑袋的做法

鸭脑袋的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

做法一

原料：鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包。

制法：

1. 将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。

2. 把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。

3. 加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。

4. 加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。

5. 把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟。

6. 熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。

做法二

材料：鸭头，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒。

制法：

1. 鸭头洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。

2. 撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。

3. 卤水煮沸后放凉，鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出。

4. 炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸。

5. 锅内放入鸭头，中小火焖煮半小时左右即可。

6. 将切好的鸭头捞出沥干水分放凉，自然风干即可食用。

做法三

原料：鸭头，盐，老抽，料酒，生抽，清水，香料包。

制法：

1. 鸭头洗净，拨掉细毛。

2. 凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟。

3. 焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去。

4. 投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火。

5. 另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火。

6. 约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可。

做法四

原料：鸭头，大葱，洋葱，花椒，二锅头酒，生抽，老抽，干辣椒粉，桔子皮，葱段，黄酒，盐，白糖，生抽，老抽，干辣椒粉，桔子皮，葱段，黄酒。

制法：

1. 将鸭头解冻后，随冷水一起放入锅内焯水。

2. 将焯好水的鸭头放在冷水里清洗，并把鸭头表皮的细绒鸭毛､喉管去除掉。

3. 把洗净的鸭头和佐料放在一边待用。

4. 将佐料放入油锅内煸炒一小会。

5. 紧接着把鸭头放入锅内翻炒一下，随后放入适量的盐､白糖､生抽､老抽､干辣椒粉､桔子皮､葱段､黄酒进行再次翻炒。

6. 放入清水，大火烧开后，改用小火炖。

7. 炖至汤汁浓稠时即可。

8. 最后，进行装盘，并撒上葱花!完工!。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。