杨冲面的做法

杨冲面是一道具有地方特色的面食，以下是几种不同的做法：

阳春面

用料：面条200g、猪油10g、葱花5g、芝麻香油适量、生抽10g、鸡精5g。

做法：

1. 葱切成葱花。

2. 取一碗，放入猪油、盐、鸡精、生抽、芝麻香油。

3. 锅洗净倒入清水，大火烧开。

4. 将烧沸的开水倒入碗里，做成汤底。

5. 用筷子搅拌一下，打散猪油。

6. 锅里放入面条，大火煮至熟透。

7. 将熟透后的面条捞出，装入汤碗里。

8. 撒上葱花。

扬州阳春面

用料：水面100g、干虾籽5g、生抽、荤油2g、盐、葱花。

做法：

1. 虾籽放进酱油上锅蒸至虾籽变色。

2. 水烧开，水面入锅，荤油入锅化开搅匀。

3. 第一次锅开倒进蒸好的虾籽酱油和少许盐。

4. 第二次锅开放入葱花，葱花变软即可出锅，连面汤一起盛入碗中，蒜泥和醋可加可不加。

油泼面

用料：面粉、菠菜、葱、辣椒面、酱油、醋、盐、鸡精。

做法：

1. 面粉中磕入鸡蛋揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟。

2. 蒜苗洗净切片，鸡蛋打散入锅摊成蛋皮切丝备用。

3. 面团取出再揉5-10分钟，将面团按扁，擀成大薄片。

4. 均匀的撒上面粉，防止粘连；将面皮叠成若干层，用刀切适中的宽度。

5. 将切好的面条抖散。

6. 锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。

7. 另起锅加入鸡汤烧开，撇去浮沫，调入盐、淋上香油即可。

8. 鸡汤浇在面条上即可。

杨凌蘸水面

用料：面粉、青菜、蒜、辣椒面、酱油、蚝油、糖、香醋。

做法：

1. 和面：温水加盐少许（加盐为了面条筋道），和面过程注意加少许水不断打成絮状，然后再和到一起。和好面后应该是手净盆净。

2. 醒面：最好盖盖儿，15分钟左右即可。

3. 擀面前准备：在案板上把面团压平，需要加少许干面粉，防止粘手。

4. 擀面：将面擀好，略微厚一点，在表面涂一层油。

5. 切面。

6. 扯面：将面条扯成长条状煮入锅中。

7. 配料：豆芽提前焯水，准备少许香葱，蒜末，辣椒面。青菜在面条快出锅前放进去。主配料为两勺酱油，一勺蚝油，一勺白糖。

8. 出锅：豆芽放在盘底，捞出面条青菜，上面放香葱蒜末辣椒面儿，将加热好的油浇上去。将提前准备好的主配料在锅中加热，浇至面条侧边。加少许老陈醋，即可享受美味之油泼面。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。