包子的酵母菌是什

包子的酵母菌 主要包括鲜酵母和活性干酵母两类。这些酵母菌能够发酵糖类，产生二氧化碳和酒精等代谢物，从而使面团膨胀，增加包子的蓬松度和柔软度。

鲜酵母：

也称为压榨酵母，是在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖、分离、压榨而制成的。它适用于制作包子、馒头、面包等食品，能够适应较高的糖含量环境。

活性干酵母：

根据酵母耐糖能力的不同，又分为高糖酵母和低糖酵母。高糖酵母主要用于面包制作，能够适应糖含量较高的环境；低糖酵母则适用于制作包子、馒头、饺子等含糖量较低的面点。

建议根据具体制作需求选择合适的酵母类型，以达到最佳的发酵效果和包子口感。