苦瓜炒蛋先炒苦瓜还是蛋

苦瓜炒蛋的正确做法是 先炒鸡蛋，再炒苦瓜。这样做的原因是为了保证鸡蛋的嫩滑和苦瓜的清脆，两者结合时味道更加和谐。具体步骤如下：

处理鸡蛋：

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散。热锅凉油，油温五成热时倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至蛋块定型后出锅备用。

处理苦瓜：

苦瓜洗净后，对半切开，用勺子刮掉内部的白囊，切成薄片后，撒上一点儿盐，用手抓匀腌制30分钟。腌好后，用流水冲洗干净，再用手挤干水分，备用。

炒制：

锅中重新倒一点油，油热后倒入沥干的苦瓜，大火快速翻炒30秒至断生。然后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加少许盐调味，迅速翻炒均匀即可出锅。

这种做法不仅保留了苦瓜的营养成分和鲜绿色泽，还避免了焯水后可能带来的水分过多问题，使整道菜品的色香味俱佳。