油炸搅拌茄子
油炸搅拌茄子是一道美味的传统菜肴，其外酥内嫩，深受许多人喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：
食材准备
新鲜茄子：2根
普通面粉：1杯（约120克）
玉米淀粉：2勺（约20克）
泡打粉：半勺（约5克）
鸡蛋：1个
盐：适量
清水：适量
食用油：500毫升（实际耗量约30毫升）
制作步骤
茄子处理
挑选两根紫皮茄子，洗净后去头，切成厚薄均匀的长条块，约0.5厘米厚。
切好后放入大碗，撒一小勺盐，轻轻抓匀，静置10分钟，让茄子慢慢出水。
面糊调制
在一个干净的大碗里加入面粉、淀粉、泡打粉，打入一个鸡蛋，再加少量盐调味。
分次加入清水，用筷子搅拌，直到形成浓稠但顺滑的糊状，面糊能粘附在茄子表面但不会太厚。
茄子裹面糊
茄子腌制好后，用双手轻轻挤出多余水分，放在厨房纸上吸干表面水分。
将茄子块逐条放入面糊中，让每一块茄子都裹上一层均匀的糊。