湘菜猪肝选哪种

在湘菜中，猪肝的选择和烹制都有一定的讲究。以下是几个关键点：

颜色：

颜色深红的猪肝比较好，色彩要均匀，拿到手上不应有黏黏的感觉。

处理：

猪肝在烹制前需要用温水简单地冲洗，可以浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水，以去除血水和杂质。

烹制：

传统的湘菜通常使用茶籽油来烹制，因为茶籽油含不饱和脂肪高达90%，与人体皮脂内的酸脂有70%相近，容易渗入表皮和真皮内，不容易被空气氧化。

口感：

湘菜中的猪肝通常要求口感嫩滑，可以搭配香酥的五花肉一起烹制，以达到新奇的口感。

综合以上几点，建议选择颜色深红、色彩均匀、无黏腻感的猪肝，并使用茶籽油进行烹制，以保持其嫩滑的口感和营养价值。