川菜金针菇肉末怎么做

制作肉末金针菇时，可以遵循以下步骤和窍门来确保菜肴的美味和口感：

金针菇洗净，去掉根部，撕成小段或撕散，以便更好地入味。

猪肉剁成肉末，肥瘦相间为佳，这样能增加菜肴的口感层次。

准备蒜末、葱花、姜末等配料。

热锅冷油，先放入蒜末和姜末炒香，然后加入肉末煸炒至变色，微微发焦。这一步骤能够充分释放肉香味，使菜肴更加美味。

加入豆瓣酱翻炒均匀，让肉末充分吸收酱香味。

加入生抽、老抽、蚝油调味，根据个人口味调整盐、糖等调料的比例，使菜肴味道更加平衡和谐。

将处理好的金针菇倒入锅中，翻炒至金针菇稍微变软，吸收肉末的汤汁后，口感会更加鲜嫩多汁。

最后加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，均匀地裹在所有食材表面，增加菜肴的光泽和口感。

盛出装盘，撒上葱花点缀，增加色香味。

小窍门：

金针菇在清洗时可以稍微去掉根部，再稍微撕散一下，这样能更好地入味。

煸炒肉末时要用小火，使其微焦香，这样炒出的肉末更加香脆可口。

调料的比例可以根据个人口味灵活调整，喜欢更辣的可以多加辣椒面。

金针菇不要炒太久，否则口感会变软失去脆爽感，保持微脆的口感是关键。

通过以上步骤和小窍门，可以制作出色香味俱全的肉末金针菇，搭配上一碗热腾腾的白米饭，更是美味无比。