金针菇没煮熟好吃

金针菇是一种营养丰富的食用菌，含有多种维生素和矿物质，如维生素C、B族维生素、钾等，对人体健康大有裨益。然而，金针菇必须彻底煮熟后才能食用，否则存在以下健康风险：

食物中毒：

未煮熟的金针菇可能含有细菌或寄生虫，食用后可能会引起食物中毒，症状包括腹泻、腹痛等。

秋水仙碱中毒：

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，这种物质在充分加热后可以破坏。未煮熟的金针菇中可能含有秋水仙碱，食用后可能引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。

消化不良：

金针菇含有较多的纤维素，未煮熟时难以被人体消化，可能导致消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。

营养吸收不良：

金针菇中的某些营养成分在未煮熟的情况下，人体难以吸收，长期食用未熟金针菇可能会影响营养的均衡摄入。

因此，为了确保食品安全和健康，建议在食用金针菇前将其彻底煮熟。可以通过煮沸、蒸煮等方式使金针菇完全熟透，以杀死其中的细菌和毒素，减少中毒的风险。