发面用的是

发面主要使用 面粉、酵母和水这三种材料。具体过程是将面粉、酵母和水按照一定比例混合在一起，然后密封并放置在适宜的温度和湿度条件下，使酵母充分繁殖并产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。

材料比例：

通常情况下，面粉和水的比例约为2:1，酵母的用量根据面团的总量和所需的发酵程度进行调整。

发酵剂选择：

常用的发酵剂有干酵母粉、小苏打和面肥（老面）。干酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，营养丰富，发酵效果好；小苏打和面肥也可以用于发面，但小苏打会使面团呈弱碱性，可能会破坏面粉中的维生素。

温度和湿度：

发面的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间。可以使用大蒸锅、微波炉或烤箱等工具来创造适宜的发酵环境。

二次发酵：

面团在初次发酵后，可以放置在相对密封的容器中，于室温下再发酵30分钟左右，这有助于提高面团的松软度和口感。

通过以上步骤和技巧，可以有效地进行发面，制作出松软可口的面食。