如何煮菠菜不发黄窍门

要煮菠菜不发黄，可以采用以下几种方法：

菠菜洗净后，在沸水中煮大约10-15秒，变色后立即捞出并放入冷水中。这种方法可以迅速使菠菜中的叶绿素固定，防止氧化变黄。

在沸水中加入适量油和盐，然后再放入菠菜煮。这样可以保持菠菜的颜色鲜绿，同时避免营养成分流失。

将菠菜洗净切段后，放入蒸锅中蒸3-5分钟，让草酸溶解在水中，然后沥干水分。蒸煮法可以有效去除菠菜中的草酸，保持其鲜绿色泽和营养成分。

无论采用哪种煮法，煮好的菠菜一定要迅速过冷水，这样可以避免菠菜菜叶变黄，还能保证较好的口感。

菠菜不要煮得太久，以免破坏其叶绿素和营养成分。一般来说，快速焯水法煮10-15秒即可，蒸煮法3-5分钟。

烹煮菠菜时，使用少量的水，并在煮熟后将多余的水分沥干，这样可以确保菠菜中的营养成分不会被稀释掉。

综合以上方法，推荐使用快速焯水法或蒸煮法，并在焯水后迅速过冷水，以保持菠菜的鲜绿色泽和营养成分。