青椒炒肉怎么做肉不老

要做出不老且美味的青椒炒肉，关键在于选材、切片、腌制和火候控制。以下是详细的步骤和技巧：

选材

辣椒：推荐使用螺丝椒或青椒，皮薄肉厚，口感好，外形独特。

肉：梅花肉是最佳选择，肥瘦相间，吃起来更香。

切片

肉：切成硬币那么厚的片，这样炒出来的肉片既不会太老也不会太生。

青椒：去蒂去籽，斜刀切成菱形片，这样不仅美观，还能更好地裹住酱汁。

腌制

肉：加入蚝油、生抽、老抽、味精或鸡精、胡椒粉、花椒粉，用手抓匀，让肉片充分吸收调料。再加点红薯淀粉锁住水分，再加点水，让肉片更嫩滑。最后，加点油，让肉片在炒的时候不容易粘在一起。

青椒：锅中不放油，将青椒直接下锅煸炒，直到表皮有点微微发皱、出现虎皮状即可盛出。

火候控制

炒辣椒：先热锅凉油，把辣椒下锅煸炒，用勺子按压，加快烹饪时间，大概三分钟就行。加点盐入底味，再炒个一两分钟，然后盛出备用。

炒肉：另起锅，下点油，把腌制好的肉片放入锅中，大火快炒，这样肉片才会嫩。记得，大火炒菜，小火炒料。

调味

肉：炒得差不多了，来点花雕酒去腥增香，再加点龙牌酱油上色，增加酱香味。

青椒：把之前炒好的辣椒倒回去，加点生抽提鲜。

组合翻炒