冬瓜条腌制配方

冬瓜条的腌制配方如下：

传统腌制方法

原料：冬瓜、食用生石灰、清水、白糖。

步骤：

1. 冬瓜去皮去瓤，切成约小拇指粗细的长条。

2. 20克食用生石灰加入足量清水搅拌均匀，倒入装冬瓜的盆子里，水量要没过冬瓜，浸泡6小时。

3. 浸泡好的冬瓜条用流水冲洗干净，再浸泡一天，中间换两次水。

4. 烧开的水下入冬瓜条，煮5分钟，捞出来过一下清水，控干水分。

5. 冬瓜条铺上一层白糖，冬瓜和白糖比例1:1，盖上保鲜膜放冰箱里腌制两天。

6. 腌制好的冬瓜条和糖水一起倒入锅里，大火炒干糖水，中间不停搅拌，糖水快干时改小火继续翻炒5分钟，关火后用余温慢慢炒至糖水粘稠，盛出来放凉即可食用。

另一种腌制方法

原料：冬瓜、咸蛋黄、花椒、葱、姜末、干红椒节、芝麻、淀粉、吉士粉、精盐、料酒、食油。

步骤：

1. 冬瓜去皮切条，腌灰水（pH12~13，24小时），漂水（24小时，换水8~10次，pH7）。