怎么挑选红烧排骨

挑选红烧排骨时，可以从以下几个方面入手：

肋排：肋排是制作红烧排骨的最佳选择，因为它主要由骨头和肉组成，软骨和其他部分较少，肉质鲜嫩，尤其是中间部位的肋排，口感尤为嫩滑。肋排中间还有一层薄薄的油和连接的五花肉，肥瘦相间，红烧后口感不会柴也不会油。

颜色：新鲜的排骨颜色应为鲜红色或粉红色，颜色不能太红或太白。颜色偏白可能是被清洗过，颜色暗沉则可能放置时间过长，不新鲜。

表面：新鲜的排骨表面应柔软且有点湿润感。表面过于干燥或湿润、发粘的排骨可能不新鲜。

弹性：新鲜的排骨按压后能迅速恢复原状，肉质有弹性。如果按压后凹陷不能恢复，可能是变质或不新鲜的排骨。

干燥度：新鲜的排骨表面应微干或微湿润，不粘手。表面过于湿润或黏黏的排骨可能不新鲜。

新鲜气味：新鲜的排骨应有淡淡的猪肉腥味，这是正常的。如果闻起来没有味道或有异味，可能是变质或不新鲜的排骨。

前排：靠近猪头的部分，骨头较细，肉相对较少，适合红烧或清蒸。

后排：靠近猪尾部的部分，骨头较粗，肉多且骨髓丰富，更适合熬汤。