郫县豆瓣酱做的红烧肉

使用郫县豆瓣酱制作红烧肉是一种经典的中式烹饪方法，其特点是色泽红亮、味道鲜美、肥而不腻。下面是制作这道菜的步骤和一些小贴士：

食材准备

五花肉：500克

土豆：2-3个

姜片：适量

葱：1根

蒜：3瓣

八角：2颗

香叶：2片

料酒：2大勺

生抽：1大勺

老抽：1小勺

红烧汁（可选）：1大勺

盐：适量

白糖：1小勺

食用油：适量

小葱花：适量

制作步骤

处理食材：

五花肉洗净擦干，切成大小均匀的方块。土豆去皮切块，大小与肉块相仿。准备好姜片、八角、香叶和小葱花。

煎炒肉块：

锅中放油烧热，下入五花肉和姜片，中火煎炒至肉块四面金黄。这一步骤能够使肉块表面形成一层香脆的外壳，增加风味。

去油增香：

肉块微黄后，转大火，加入少许料酒，快速翻炒以去除多余油脂和腥味。

炒豆瓣酱：

加入郫县豆瓣酱，小火慢炒，充分激发豆瓣酱的香气，炒出红油后香味更浓郁。注意火候要小，避免豆瓣酱炒糊。

加水炖煮：

将炒好的肉块和豆瓣酱转入砂锅，加入适量开水，水量以没过肉块为宜。倒入生抽、老抽，如有红烧汁也可加入。这时候先不要加盐，以免肉质发柴。