比较有名的排骨菜系

蜀香霸王骨：

这道菜的原料包括整块猪肋排、花生米、熟白芝麻、松仁、洋葱碎、小米椒、姜、蒜、红油、老干妈辣酱和豆瓣酱等。制作时，猪肋排先焯水定型，再放入红卤水中卤制，最后过油并撒上炒香的配料。

糖醋排骨：

这是一道国民度极高的家常菜，使用炸收的烹饪方法，属于糖醋味型。其特点是琥珀油亮、干香滋润、甜酸醇厚，适合作为下酒菜或开胃菜。

红烧排骨：

红烧排骨是一道多元化的食材，可清炖、椒盐或糖醋，但最受欢迎的还是红烧。其特点是油润红亮、外层甜蜜香糯、内里汁液丰盈、肉质松软带微微咬劲。

东坡排骨：

这道菜将榨菜塞入离骨的排骨血中，再用挂浆的方法过油酥炸，使排骨锁住浓稠的调味料，保证肉质软嫩，而榨菜香脆。

粉蒸排骨：

粉蒸排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，米粉香浓，配以南瓜、番薯、土豆等配菜，饱吸排骨的鲜味。

无锡酱排骨：

无锡酱排骨是福建醉排骨的一种，味道偏甜、酸，骨汁浓稠，肉质酥烂脱骨，是福州的传统名菜。

冬瓜排骨汤：

这是一道十分家常的菜品，以冬瓜和排骨为主食材，烹饪技巧以煮菜为主，口味咸鲜，适合日常食用。

蒜香排骨：

蒜香排骨原是一道美味可口的地方名菜，属于上海菜，口感蒜香浓郁、质嫩味美。

香草排骨：

这道菜的原料包括肋排和香茅草，经过煮制后分割成十份，可与其他食材搭配食用。

压锅三宝：

这是一道东北传统菜，由猪尾巴、肋排和黄豆搭配而成，口感丰富，富含胶原蛋白与大豆蛋白。