猪肉片怎么煮才会不老化

要使猪肉片在煮的过程中不老化，可以采取以下几种方法：

选择合适的猪肉：

最好选择猪里脊肉或猪臀肉，这些部位的肉质较为嫩滑。切成薄片后，可以用刀背轻轻拍打肉片，使其变得更加嫩滑。

上浆：

将猪肉片与生抽、白酒、胡椒粉、盐混合，搅拌均匀后，分次加入少量水，让肉片充分吸收水分。然后加入蛋清和生粉，封住水分，这样煮出来的肉片会更加嫩滑。

控制火候：

在煮肉片时，一定要等到锅里的水烧开之后再放入肉片，用中小火将猪肉煮熟，煮至肉片变色且完全熟透。注意不要煮太久，以免肉质变老。

使用热油：

将煮熟的猪肉片放入碗中，加入炒好的香料油（蒜末、辣椒、花椒等煸炒至香味扑鼻），再撒上一些香菜，轻轻搅拌均匀。热油能够瞬间激发出香料的香味，同时保持肉片的嫩滑。

腌制：

在煮肉片之前，可以将肉片用料酒、生抽、老抽、葱姜蒜等调料腌制，这样可以使肉质更加入味且嫩滑。

焯水：

将猪肉片放入冷水中，慢慢加热至沸腾，让血水和杂质充分跑出来。这样可以保持肉的鲜嫩，避免煮老。

通过以上方法，可以有效防止猪肉片在煮的过程中老化，使其保持嫩滑的口感。