须牛肉做法

1. 将瘦牛肉洗净，用叉子在肉上叉无数小孔以便入味。

2. 葱切丝、姜切片、大蒜拍碎，大料、茴香、肉桂、小辣椒、花椒、草果、香叶放在盘子里备用。

3. 将盘子中的调料倒入肉盆中，盖上保鲜膜腌制两个小时。

4. 将五香粉、盐、酱油和少许鸡精撒入肉上，摸均匀，再加入少许老抽，大火煮沸撇去浮沫。

5. 腌制好后，锅中填满水，将肉和腌制的作料一同倒入锅中，改为小火煮熟。

6. 将煮熟的牛肉取出，用木棒打散，再手撕成丝。

1. 将牛肉洗净，沥去水，装入碗内，加少许细盐、硝水，腌约24小时至牛肉呈微红色，再洗净，沥去水，放入碗内加葱姜、黄酒，上笼蒸约4小时，待牛肉酥烂时取出，冷却后用手撕成火柴梗一样粗的丝。

2. 烧热锅，放生油，烧至油上成热时，将牛肉丝下锅炸，至牛肉丝浮起，捞出沥油。原锅内留少许油，放葱姜丝煸香，加黄酒、酱油、白糖、味精、花椒末、辣椒油、麻油、牛肉丝，烧至卤汁收干即可盛起，冷却后上桌。

1. 牛肉切成5毫米厚的大片，盐上炒锅炒干水分晾凉。

2. 将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上晾干血水。

3. 把晾好的牛肉铺在铁篦子上，用碳火烘烤约90分钟。

4. 烤好的牛肉放在沸水旺火的展内蒸两小时，取出晾凉后撕成2毫米见方的细丝。

5. 炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。