酸辣圆白菜泡制

酸辣圆白菜泡制的步骤如下：

准备食材

圆白菜1棵

盐50g

小辣椒12颗

糖15g

凉开水500ml

香料（八角、花椒等）

处理圆白菜

将圆白菜破开两边，再分切成4长条，然后切成1.5cm至2cm宽的小方块。

将切好的白菜放入盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。用手把整盆的白菜和盐捞均，上下翻动几下。

在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。

制作腌渍水

将搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分掩盖着白菜块，最好超出菜面2cm。

储存

将保鲜盒放入冰箱冷藏，腌制4至6小时，直到白菜完全变软并出水。

食用

取出腌制好的圆白菜，可以根据个人口味加入辣椒油、香油等调料，拌匀后即可食用。