虾仁背后有黑线

虾背后面的黑色东西称为 虾线，也称虾肠。虾线是虾的消化道，位于虾的背部，通常呈黑青色，是虾肠道内残留的排泄物。虾线会影响口感，因此有些人会选择去除虾线。去除虾线的方法有多种，包括使用牙签插入虾背第二节挑出、剪掉头尾后用手挤出虾线和脏东西、摘虾头时慢慢转动虾头使得虾肠跟着抽出来，或者沿着虾背切开两边用手取出虾线。

虽然虾线是虾的消化道，可能含有脏东西，但只要虾肉本身没有变质，经过充分烹饪后，食用虾线也是安全的。在烹饪过程中，高温可以杀灭虾线中的细菌，因此即使虾线没有去除，也不会对健康造成影响。

总的来说，虾背后的黑点主要是虾线，建议根据个人口味和需求选择是否去除。如果虾线较明显或影响口感，可以通过上述方法去除。在食用虾时，确保虾肉新鲜且烹饪充分，以保证食品安全。