广西酸甜扣肉的做法

广西酸甜扣肉的做法如下：

主料：五花肉（精制五花肉或农家猪五花腩均可），最好选择肥肉比较厚实的部位。

辅料：姜、蒜、葱、芋头。

调料：盐、老抽、生抽、蚝油、柱侯酱、白砂糖、料酒或者白酒、酸梅酱、南乳、五香粉、胡椒粉。

处理五花肉：

将五花肉洗净，切成大方块。

烧开水，将五花肉放入锅中，加入葱姜去腥，大火煮开后转小火煮约30分钟，直至筷子能轻易穿入肉皮。

捞出五花肉，用厨房用纸擦干表面水分。

用牙签在肉皮上扎密集的小孔，以便入味和炸制时起泡。

炸制五花肉：

热锅凉油，油温约7成热时，将五花肉肉皮朝下放入锅中炸制。

炸制过程中，注意用锅盖遮挡，防止热油飞溅伤人。

炸至肉皮金黄色时，翻面继续炸制，直至整个肉块呈金黄色。

捞出炸好的五花肉，放入温水中浸泡约30分钟，使肉皮变软。

切片与调味：

将泡好的五花肉切成约3毫米厚的薄片。

准备一个碗，加入调好的料汁（包括甘草粉、白糖、腐乳、生抽、柱候酱、海鲜酱、冰花酸梅酱、蚝油、胡椒粉、老抽等），搅拌均匀。

将五花肉片放入调料汁中拌均匀，偿一下味道，不够再添加调味汁。

蒸制扣肉：

将拌好调料的五花肉片放入蒸碗中，均匀地浇上调味汁。

将碗放入蒸锅中，大火蒸开后转小火蒸约40分钟，直至肉质软糯入味。

蒸好后，准备一个干净的大盘子，扣在深碗上，将碗和盘子一起翻转过来，使扣肉倒扣在盘子上。

最后，将碗中的汤汁滤出，淋在扣肉上即可。

广西扣肉通常还会搭配一些配菜，以增加口感和风味。常见的配菜有芥菜干、豆腐皮、木耳等。这些配菜需要提前泡发和处理好。

在炸制五花肉时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

炸好的五花肉放入温水中浸泡，可以使肉皮更加松软，更容易起虎皮状。

调料汁的配制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

通过以上步骤，您可以制作出美味的广西酸甜扣肉，享受美食的同时，也能感受到广西独特的风味。