农家烧鱼做法

农家烧鱼的烹饪技巧主要包括以下几个方面：

鱼的处理

清洗鱼后，在鱼身两侧各划几刀，以便更好地入味。

可以在鱼肚子里放入一些姜片和葱段，腌制10分钟左右，以去除腥味。

煎鱼

将锅烧热，加入适量的油，油温升至六成热时，轻轻放入鱼，中小火慢煎。

煎至两面金黄后取出备用，注意不要频繁翻动，以免破坏鱼皮。

炒香料

锅中留底油，加入切好的姜片、葱段和蒜末爆香，接着加入八角继续翻炒出香味。

调汁

根据个人口味，加入白糖、生抽、老抽、料酒，再加入适量清水或高汤，大火煮沸。

炖煮

将煎好的鱼放入锅中，轻轻翻动让鱼身完全浸润在汤汁中。

盖上锅盖，转小火焖煮约10-15分钟，期间可以适当翻身一次，确保两边都充分吸收汤汁的味道。

收汁

开盖后，转中大火收汁，此时可根据个人口味添加少许香醋提鲜。

汤汁变得浓稠并包裹住鱼身时，即可关火。

装盘

将鱼小心移至盘中，撒上葱花或者香菜作为装饰。

注意事项

煎鱼时，可以在锅烧热后，用姜擦锅底，再放油烧至刚冒烟，这样鱼皮就不会粘底。

烧鱼时加水不要多，火力不要大，锅烧开后应改小火慢烧，以免鱼体翻动冲撞致碎。

可以在鱼身上均匀地抹上一层薄盐，并在鱼肚子里放入一些姜片和葱段，腌制15分钟，以去除腥味。

通过以上步骤和技巧，可以制作出一道色香味俱佳的农家烧鱼。