香辣鱼解说
香辣鱼是一道经典的川菜，以其鲜美的鱼肉和浓郁的香辣味道而广受欢迎。以下是制作香辣鱼的基本步骤和所需食材：
食材准备
鱼：一条（草鱼、鲢鱼、青鱼、鲈鱼均可），建议使用草鱼
调味料：
食盐
白胡椒粉
花椒粉
葱姜水
鸡蛋黄
淀粉
豆瓣酱
啤酒
生抽
蚝油
白糖
蒜苗
醋
配菜：青红椒碎，葱段，姜末，蒜末
制作步骤
鱼的处理
将鱼切成两指宽的段，加入适量的盐、白胡椒粉、花椒粉，挤入葱姜水，抓匀后腌制15分钟。
腌好后倒掉多余的汤汁，加入一个蛋黄和两勺淀粉，抓匀使鱼块均匀裹上一层糊。
炸鱼
锅中倒入足够的食用油，油热后下入鱼块，不要急于翻动，等鱼块定型后再翻面，两面炸至金黄后捞出备用。
炒香配料
锅中留少许底油，放入切好的配菜炒香，加入一勺红香豆瓣酱，炒出红油。