羊蹄香辣火锅做法
材料准备
羊蹄 1千克
干辣椒段 30克
花椒 10克
香菜叶 少许
卤水 300克
盐 5克
味精 5克
郫县豆瓣酱 20克
52度尖庄白酒 50克
色拉油 30克
红油 50克
做法步骤
羊蹄处理
羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。
炒香香料
锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香。
羊蹄炖煮
放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。
羊蹄装盘
趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。