香辣鱼常识

香辣鱼是一道以鱼为主要食材，加入辣椒、花椒等调料烹制而成的美食，具有麻辣鲜香的特点，深受许多人喜爱。以下是关于香辣鱼的一些常识：

选择新鲜鱼肉，如鲢鱼、青鱼、鲈鱼等，这些鱼种肉质较为细嫩。

将鱼洗净后切花刀，用盐、料酒、鸡蛋清等腌制，以增加鱼肉的嫩滑度和入味。

可以采用煎、炸、煮等多种方法。煎鱼时先用油将鱼两面煎至金黄，再放入锅中炖煮，使鱼肉更加入味。

炸鱼时油温不宜过低，以免鱼肉碎裂，中火慢炸至表面金黄酥脆。

主要调料包括辣椒粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱等，根据个人口味调整用量。

可以加入葱、姜、蒜等提味，使菜肴更加香气扑鼻。

煎鱼时要用中小火，避免油温过高导致鱼肉外焦里生。