辣椒面怎么调配最香辣

要调配出最香辣口味的辣椒面，可以参考以下步骤和技巧：

粗细辣椒面各50克，粗面能让味道又香又辣，细面能让颜色又红又亮。

食盐20克，花生、白芝麻、洋葱、大蒜、香葱、香菜、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、草果、菜籽油各适量。

锅里倒入适量菜籽油，加入洋葱、小葱、大蒜、香菜等鲜料，再倒入其它干香料（如八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、草果），开小火炸香。注意香料不要太多，以免盖过辣椒的味道。

花生炒熟制成花生碎，倒入辣椒面中，再加入白芝麻。这两样可根据个人口味适量添加。

把粗细辣椒面倒入大碗中，混合均匀。粗面能让味道又香又辣，细面能让颜色又红又亮。做一瓶辣椒油时，底部1/3都是辣椒面，比例要掌握好。

锅里倒入适量菜籽油，烧至八成热时，泼一半在辣椒面上，快速搅拌均匀。油温降至六成热时，再泼剩下的辣椒油，搅拌均匀。这样可以使辣椒油更加香辣可口。

辣椒最好选用当季干辣椒，喜辣的可以用小米椒，不喜太辣的可以用二荆条。花椒一般用云南的花椒，香味更浓。

研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。

通过以上步骤和技巧，你可以调配出既香又辣的辣椒面。根据个人口味，可以适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。