为什么要用干酵母发面粉

使用干酵母发面的原因主要有以下几点：

高活性：

干酵母具有高活性，能够快速发酵，使面团在短时间内变得松软可口。高活性酵母可以在短时间内产生大量的二氧化碳气体，这些气体在蒸煮过程中受热膨胀，从而使面食变得松软。

耐高糖：

干酵母耐高糖，能在含有较多糖分的环境中保持良好的发酵效果，这对于喜欢做甜面包的朋友来说非常友好。

营养价值高：

酵母本身是一种营养丰富的单细胞微生物，富含多种维生素、矿物质和酶类。发酵后的酵母还能产生一些抗氧化物质，保护肝脏，有一定的解毒作用。此外，发酵还能分解面粉中的植酸，提高人体对钙、镁、铁等营养物质的吸收和利用。

保存时间长：

干酵母通常以颗粒状存在，保存时间较长，适合家庭使用。其稳定性好，不易失活，随时都能用到新鲜的发酵粉。

使用方便：

干酵母的使用方法简单，只需将适量的干酵母加入面粉中，再加入温水搅拌均匀，然后按照正常的步骤进行和面、发酵即可。由于其活性高，发酵时间也会相应缩短，节省时间。

综上所述，干酵母在发面过程中的优势在于其高活性、耐高糖、高营养价值、长保存时间以及使用方便等方面，这些特点使得干酵母成为制作各种面食的理想选择。