重庆麻麻鱼做法及配方

重庆麻麻鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩而著称。以下是制作重庆麻麻鱼的基本步骤和配方：

食材准备：

主料：一条新鲜的黑鱼或草鱼（约3斤），去鳞、去内脏、去头尾，切成鱼块或鱼片。

配料：

土豆：2个，去皮切片

白菜：1小颗，切段

蒜苗：2根，切段

蒜瓣：3-4瓣，拍散

葱：1根，切段

姜：1小块，切片

干辣椒：适量，剪成小段

花椒：适量

鸡蛋：1个

地瓜粉：适量

料酒：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

鸡精或味精：少许（可选）

香菜：适量，切碎（可选）

油：适量

制作步骤：

鱼的处理：

将鱼洗净，去鳞、内脏和头尾，剁去鱼神经，切成鱼块或鱼片。将鱼骨和鱼肉分开，鱼肉用盐和料酒腌制10分钟。

配料准备：

土豆去皮切片，白菜切段，蒜苗、蒜瓣、葱、姜、干辣椒、花椒等配料洗净切好备用。

腌制鱼片：

将腌制好的鱼肉加入鸡蛋液和地瓜粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

炒制配料：

油锅烧热，加入蒜片、姜片、干辣椒、花椒等配料，翻炒出香味。

煮制：

加入适量的清水，放入鱼骨和姜片，煮沸后转小火煮5分钟，再加入土豆片煮5分钟，然后加入白菜煮2分钟，最后放入腌制好的鱼片，煮至熟透。

调味：

根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精调味。

收汁：

待鱼肉煮熟后，转大火收汁，使汤汁更加浓郁。

装盘：

将煮好的麻麻鱼连同汤汁一起倒入大碗中，撒上蒜苗、葱花、香菜等配料。

热油爆香：

锅中加入适量的油，烧热后迅速淋在鱼上，激发出香味。

注意事项：

腌制鱼肉时，可以加入适量的料酒、盐和胡椒粉，以增加鱼肉的鲜美和入味。

炒制配料时，火候要掌握好，以免炒糊影响口感。

煮制过程中，要保持火候的均匀，避免煮得过烂或未熟。

最后的热油爆香是点睛之笔，可以大大提升麻麻鱼的香气和口感。

这道重庆麻麻鱼的做法结合了麻、辣、鲜、香四味，非常适合喜欢麻辣口味的食客。你可以根据个人口味适量调整配料和调料的用量。