黄豆瓣的做法

黄豆瓣的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 准备自发黄豆瓣约370克，清洗干净。

2. 提前数小时用温水浸泡好水发木耳30克，浸泡至自然洒脱、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，再次清洗干净，切成粗末。

3. 准备精五花肉100克，切成肉末。五花肉分上、下五花肉，上五花肉就是紧贴肋骨的那层五花肉，“三层五花”分明，几乎没有什么肥肉，又称精五花肉。由于呼吸运动的原因，肉质特别细嫩，是炒菜的最佳选择。

4. 锅内倒入适量清水，加入盐3克、植物油5克，可使焯水的青菜色泽鲜活，光艳如新。大火烧沸后，保持大火足沸状态，下入清洗好的黄豆瓣，再次沸腾后，继续焯水1分钟。快速捞出，在水管下面过凉，以防余温继续加热，影响菜品口感。

5. 鲜青辣椒30克，切成粗末；干红辣椒5克，剪成小段，用清水略微浸泡，捞出控水；切细葱花10克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克。

6. 提前炙锅，倒入植物油30克，热锅凉油，下入切好的精五花肉末，小火炒香煸透，炒至肥肉部分析出。

7. 倒入切好的黄豆瓣、鲜青辣椒末、干红辣椒段，继续中火翻炒均匀。

8. 加入料酒、酱油、白糖、盐、味精，继续翻炒至所有食材充分融合。

9. 最后加入明油，翻炒均匀后出锅，撒上香菜即可。

1. 热锅下油煎鱼，两面煎黄。

2. 豆瓣酱加水煮开，把鱼放进去焖5分钟。

3. 出锅，上盆

1. 将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。

2. 勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。

3. 勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。

4. 将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。