黄耳的做法

黄耳，又称金耳，是一种食材，可以通过多种方法进行烹饪。以下是一些常见的黄耳做法：

主料：黄耳50克，鸡蛋75克

调料：料酒25克，盐10克，大葱10克，姜15克，淀粉（豌豆）15克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油15克

做法：

黄耳用温水泡透，削去根，洗净泥沙，片成薄片，再用开水冲漂涨透。

鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好。

丝瓜刮去粗皮，切去蒂，切成四开，片成瓤，切成3厘米长的象眼块。

将鸡汤1250毫升放入锅内，下入黄耳、盐和味精，烧开调好味，撇去泡沫，现放入丝瓜青，烧开便装入汤盆内，撒胡椒粉、葱段。

将普汤500毫升、料酒和盐放入锅内烧开，将浆好的鱼片撒入锅内，用筷子轻轻拨动，待熟时即和漏勺捞出，放入黄耳鸡汤内，放上鸡油即成。

用料：新鲜黄耳200-300克，莲子8粒，新鲜百合5-6头，黄冰糖200克，饮用水2.2L

做法：

洗净的新鲜黄耳一朵，莲子提前泡发，百合剥片洗净。

烧开2L的水，先放入板栗煮，过程中处理黄耳，将黄耳白色和黄色分别切开，黄的部分可以大大切好分开，黄耳心白丁放进去，小火慢煮至软。

放入黄耳边，这个部分很快就能煮烂，再放入百合，百合也是很快就会煮烂，煮10分钟就好，加黄冰糖，糖融了即可起锅。

主料：蜜枣60克，红枣35克，黄耳10克

调料：姜2克，冰糖50克

做法：

蜜枣、红枣分别洗净，蜜枣沥干水分，红枣去核。

黄耳用温水浸软，洗净，沥干水分。

将蜜枣、红枣及黄耳、姜片一起放入小型炖盅内，注入适量的水至八分满，加盖封实，用猛火隔水炖约1小时。

加入适量冰糖，再炖至糖溶即可。

用料：黄耳9克，西葫芦半个，红椒五分之一个，姜片五片，百合一个，淀粉水：盐一小勺，玉米淀粉小半勺，清水小半碗，松茸粉0.5克

做法：

黄耳提前四小时泡发，水开后蒸五六分钟。

云南小瓜、红椒、姜切菱形片，百合掰开清洗后泡入清水中。

调好淀粉水，拿出蒸好的黄耳，锅中放少许油，倒入姜片爆香至姜片微焦，倒入黄耳翻炒几秒，黄耳拨一边，另一边放少许油，盐，倒入红椒翻炒，再混炒几秒，倒入西葫芦炒半分钟，倒入百合炒几秒，淋入淀粉水，慢慢倒，感觉有点提亮色了就停止不倒了，盛出。

这些做法展示了黄耳在汤品、甜点和炒菜中的多样化应用，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。