凉菜这样吃不黑
凉拌莲藕不变黑的关键在于焯水时使用白醋和保持莲藕的低温。以下是具体的操作步骤和所需食材：
选材 ：选择新鲜、表皮无发黑的莲藕，以保证藕片的色泽和口感。
处理
莲藕削皮后切成薄片，放入清水中浸泡，加入一勺白醋，防止氧化变黑。
焯水时，锅中加水烧开，加入少许白醋和明油，水开后倒入藕片，煮至透明状态后捞出，并迅速用冷水过凉。
调料
准备蒜末、姜末、辣椒圈等辅料，放入碗中，加一勺热油泼入，激发出香味。
加入食盐、味精、生抽、香醋等调味料，搅拌均匀后倒入藕片中，拌匀即可食用。
通过以上步骤，可以制作出既美味又不易变黑的凉拌莲藕。建议焯水后迅速过凉，利用“热胀冷缩”的原理，使莲藕的口感更加脆爽。