山西的凉菜

山西的凉菜种类繁多，各具特色，以下是一些著名的山西凉菜：

山西柳林饭店的招牌菜：

以莜面为主食，搭配绿豆芽、黄瓜、青红椒等，拌以香油、醋、酱油等调料，口感酸甜可口。

运城素拼：

包括炸茄子等，所有菜都是切好后拌入酱汁，口味清爽，特别适合下酒。

老醋花生：

以花生、陈醋、香菜为主料，口味酸咸，香酥脆口，是经典的佐酒小菜。

平遥牛肉：

山西省晋中市平遥县的特产，被评为中国国家地理标志产品，也是当地人喝酒必点的下酒菜。

醋泡花生：

将花生泡在醋中，是一道受欢迎的家常凉菜。

拌葱头：

将葱头切成丝或小块，拌以精盐、酱油、陈醋和香油，口感新鲜脆嫩，酸辣适口。

拌卷心菜：

将卷心菜切成碎段，拌入酱油、香油、白糖和食盐，口感甜咸香脆。

拌绿豆芽：

将绿豆芽焯熟后，拌入黄瓜丝、葱丝、姜丝和醋，口感爽脆。

凉拌莜面切条：

以莜面为主料，切成条状，搭配不同的调料，口感独特。

凉拌豆腐干：

将豆腐干切成条状，拌以调料，口感鲜美。

水煮花生：

花生在多种香料中煮出，再与胡萝卜丁、芹菜丁等凉拌，口感脆香。

凉拌藕片：

藕片拌以蒜末和辣椒油，口感酸爽开胃。

凉拌牛肉：

牛肉搭配葱丝，蘸上调好的蘸料，口感丰富。

这些凉菜不仅口感丰富，而且深受当地人和游客的喜爱。如果你有机会到山西，不妨一一品尝这些地道的美食。