炸鱼的凉菜

炸鱼的凉菜有多种制作方法和口味，以下提供几种常见的炸鱼凉菜做法：

豆豉酱拌炸鱼

食材：鱼150克，豆豉酱，葱、姜、蒜、老干妈，油、盐适量。

步骤：

1. 鱼洗净后炸至金黄，备用。

2. 锅中放油，加入豆豉、葱、姜、蒜炒香，再加入豆豉酱和老干妈炒匀。

3. 将炒好的配料拌在炸鱼上即可食用。

酸辣炸鱼段

食材：草鱼一条（约500克），醋10g，生抽5g，糖3g，盐1g，食用油15g，洋葱、番茄、青椒（或红辣椒）适量，淀粉、生姜、料酒各适量。

步骤：

1. 草鱼斩块腌制15-20分钟。

2. 鱼块裹淀粉后炸至金黄，备用。

3. 锅中加油炒香洋葱丁、番茄丁，加入生抽、热水煮沸后放入炸好的鱼块，小火慢煮。

4. 加入青椒丁、盐、糖、香醋拌匀即可出锅。

腌酥鱼

食材：鱼块，盐、糖、料酒、姜片、葱段等调味料。