切凉菜技巧

切凉菜时，以下是一些关键技巧：

食材选择与清洗

选择新鲜的蔬菜，用清水多冲洗几遍，确保去除污垢。

对于沟凹处的污垢要抠挖干净。

菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。

刀工与案板消毒

切凉拌菜的刀和案板最好用开水冲烫消毒，避免使用切生肉和切其他未经烫洗过的刀。

调味料搭配

拌凉菜时，可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。

调味料的搭配要精准而富有创意，酸甜苦辣咸五味调和，激发出食材最本真的风味。

切菜技巧

切片需薄如蝉翼，切丝要细若游丝，这关乎成品的视觉享受与口感层次。