凉菜开店如何拌凉菜好吃
要拌出好吃的凉菜，关键在于掌握一些基本的调料和技巧。以下是一些建议：
香料油
准备花椒、八角、葱、生姜、洋葱、桂皮等香料。
用白酒浸泡香料去除苦涩味，然后切成段。
锅中倒入较多油，冷时放入香料和配料，小火慢炸至油变颜色且香味浓郁，捞出香料即可。
辣椒油
准备粗辣椒粉和细辣椒粉，比例2:1。
撒入白芝麻，将热香料油泼在辣椒粉上，激发香味。
蒜水
大蒜泡水中减少辛辣味，捣成蒜泥。
加入盐、凉开水搅拌均匀，制作蒜水。
蒜水易变质，最好当天用完。
料水
可以让凉拌菜快速入味，适用于各种腌制。
根据口味调整，可以加入生抽、香醋、盐、糖等调味料。