膻味重羊肉

膻味是羊肉中特有的气味，主要来源于羊肉的脂肪组织中的挥发性脂肪酸和羊特有的气味物质。以下是一些去除膻味的方法：

焯水：

将羊肉清洗干净后下锅焯水，加入花椒和八角这两样调味料，能很好地煮出肉里的血，去除羊肉的膻味。焯水时，先将水烧开，再将羊肉放入锅中，加入花椒和八角，大火煮开后捞出，最后用热水冲洗干净。

调料：

炖羊肉汤时，调料不要放太多，只需加葱姜盐即可。像鸡精、蚝油等调料不要放，以保留羊肉汤的鲜美味道。对于膻味较重的羊肉，可以在加姜之后，再加一点小茴香和白芷，小茴香和白芷是给羊肉去膻味的“黄金搭档”。

浸泡：

将羊肉放入清水中浸泡两个小时到三个小时，每隔一个小时换一次清水，去除羊肉的血水和部分异味。

炒制：

在炒羊肉之前，先用生姜、大葱、料酒等调味料将羊肉炒至变色，然后再加入清水，大火煮开后转小火慢炖，这样可以去除部分膻味。

去脂法：

将羊肉中的肥肉与瘦肉分割开，剔除肌肉间隙带有的脂肪筋膜，这样可以切断膻味的来源。

食材搭配：

在煮羊肉汤时，可以放点绿豆、萝卜、山楂、生姜、茶叶一起下锅煮，这样不仅可以辅助去除腥膻味，还能缩短煮的时间，使肉质更软烂，口感更鲜嫩。

香料去腥：

在炖、煮羊肉或做烧烤时，可以放点当归、桂皮、花椒、陈皮、香叶等香料，这些香料不仅能增加香味，还能在一定程度上抑制膻味。

蒸发法：

在烧羊肉或炒羊肉时，可以加入一些白酒或白醋，因为它们的沸点较低，遇高温容易挥发，从而带走膻味。

通过以上方法，可以有效地去除羊肉的膻味，使其味道更加鲜美。