软木耳与硬木耳的区别

软木耳与硬木耳的区别主要体现在以下几个方面：

季节与质地

软木耳：通常是指春耳，质软，泡发率高，胶质多，细滑，适合炒或者煲汤。春耳的耳片比较薄。

硬木耳：通常是指秋耳，质硬，适合涮火锅，煮冒菜。秋耳因为气温较低，耳片比较厚实。

口感与用途

软木耳：口感光滑、柔软、质地细腻，适合用于炒、煲汤等烹饪方式，能够带来更好的口感体验。

硬木耳：口感粗糙、生硬、难吃，适合用于涮火锅、煮冒菜等烹饪方式，能够保持木耳的原始口感。

外观与颜色

软木耳：颜色黑而透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面，正面和反面都非常黑，颜色近乎一致。

硬木耳：颜色黑的发光，洗不掉，可能是有毒木耳或加色木耳，掺假的木耳厚，朵片往往粘在一起。

泡发率与重量

软木耳：泡发率高，份量轻，又薄又脆，手抓易碎。