发面闻着酸了为什么

发面时闻着酸的原因主要有以下几点：

酵母菌分解糖类产生酸

酵母菌在无氧呼吸过程中会分解面粉中的糖类，产生二氧化碳和水。这些二氧化碳使面团膨胀，而水则与二氧化碳结合形成碳酸，碳酸进一步分解产生氢离子，使面团呈酸性。

发酵时间过长

如果发面时间过长，酵母菌的活动会更加剧烈，产生更多的有机酸，导致面团的酸味加重。

酵母放得太多

在发面时，如果酵母的用量过多，会导致面团快速发酵，从而产生较重的酸味。

温度过高

较高的温度会加速酵母菌的生长和代谢，从而增加面团的酸度。

存储环境不当

如果面团在高温或潮湿的环境中存放过久，也可能导致酵母菌过度发酵，产生酸味。

解决方法

调整发酵时间和温度：