银耳哪种才好

选择优质的银耳时，可以参考以下几点：

优质银耳的颜色通常为微黄色或发白，色泽自然，不应过于洁白，因为过白的银耳可能是经过化学处理的。

暗黄或带有斑点的银耳可能是受潮或烘干不当，品质较差。

优质银耳的外形应比较圆润，耳花大而松散，肉质肥厚，没有黑斑和杂质，朵形完整美观。

朵形不全、蒂间不干净的银耳不建议选择。

新鲜银耳应有淡淡的菌类清香，无刺鼻或异味。若发现有酸味、霉味或其他异味，则说明银耳可能已经受潮或变质，应避免购买。

优质银耳应摸起来干燥、柔韧，有弹性，不易断裂。如果摸起来发软或有潮湿感，则可能是受潮或未干燥的银耳。

优质银耳泡水后膨胀率较高，一般能达到12倍以上，且弹性良好。泡发后无斑点和杂色，没有碎渣。

不同产地的银耳品质也有所不同，选择时可以根据产地进行筛选，通常认为质量较好的银耳产地较为知名，如福建、浙江等地。

综合以上几点，挑选银耳时应综合考虑其外观、气味、质感及泡发率等因素，以确保选购到安全、优质的银耳。