洋葱炒的辣

洋葱在炒制后通常仍然带有一定的辛辣味，这是由于洋葱中含有硫化物，在热和酸的作用下会还原成具有辛辣味的硫醇类物质。不过，通过一些方法可以减轻或去除洋葱的辛辣味：

油温控制：

在炒洋葱时，使用较多的油并加热至七成热（约180℃）下炒，控制油温，炒至洋葱颜色变透明，这样可以使辛辣味自然消失。

切除头尾：

将洋葱的头尾各切除一小部分，去掉褐皮后切丝，然后用冰水浸泡至透明状，这样可以去除洋葱的辛辣味，但会使洋葱失去部分风味，并且煮的时候会有很多水流出来。

揉搓油：

将切好的洋葱用色拉油揉搓一下，也可以达到去除辛辣味的效果。

适量调味品：

在烹饪过程中，适量使用辛辣调味品如花椒、辣椒等，可以增强洋葱的香味，但过量则会使辛辣味更加浓烈，刺激胃肠道。

避免高温长时间炒制：

炒洋葱时避免温度过高和时间过长，这样可以保留洋葱的一些辛辣刺激的味道，使菜的口感较好。

综上所述，如果你喜欢洋葱的辛辣味，可以采用上述方法来减轻或去除辛辣味。如果你对辛辣味敏感，建议减少辛辣调味品的使用，或者采用油温控制和切除头尾的方法来减轻辛辣味。