虾仁做红焖大虾

红焖大虾是一道色香味俱佳的经典菜肴，以下是制作红焖大虾的详细步骤：

材料准备

主料：大虾 500克

辅料：姜 适量、蒜 适量

配料：盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、料酒 适量、白糖 适量、清水 适量、鸡粉 适量、葱花 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、香菜 适量

处理步骤

清洗虾：

将虾用清水冲洗干净，剪去虾须和虾足。

处理虾头：

掰开虾头，用水冲洗虾头里面的沙包，剪掉虾刺。

挑虾线：

用牙签从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处穿过虾身，轻轻挑出虾线。

烹饪步骤

煎虾：

平底锅少许油烧热，放入虾，煎至两面金黄，盛出备用。

炒香调料：

锅内留底油，炒香姜、蒜末。

炒制酱料：

加入番茄酱炒均匀，加少许生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精（可选）炒匀。

焖煮：

倒入适量清水煮沸，倒入虾，盖上锅盖，中火烧制。汁快收干时，加少许盐和鸡粉炒均，撒上葱花即可出锅。

小贴士