酒店茄子做法

雪花茄子

材料：去皮茄子、玉米淀粉、油、粉丝、糖醋汁（糖、醋、水淀粉）。

步骤：

1. 茄子切小块，清洗后沥干水分，加玉米淀粉拌匀。

2. 六成油温下锅炸至金黄酥脆，捞出备用。

3. 粉丝炸至两面金黄，压碎备用。

4. 熬制糖醋汁，倒入炸好的茄子，翻炒均匀。

5. 加入压碎的粉丝，翻动两下，沾上粉丝即可。

酱烧茄子

材料：茄子、猪肉碎、辣豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末、白糖、黑醋、鸡精、花雕酒、胡椒粉、芝麻油、盐。

步骤：

1. 茄子切条，炸熟后捞出。

2. 炒香豆瓣酱、葱末、蒜末和姜末，加入猪肉碎翻炒。

3. 倒入开水，煮沸后调入白糖、盐、芝麻油、鸡精、花雕酒、黑醋和胡椒粉。

4. 倒入炸好的茄子，均匀翻炒，烧至入味。

5. 加入淀粉水勾芡，撒上葱碎即可。

蒸茄子

材料：茄子、蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻、生抽、陈醋、蚝油、盐、鸡精、白糖。

步骤：

1. 茄子洗净去皮，切条蒸10分钟至软熟。

2. 碗中加入调料，用热油浇淋激发香味，加入茄子条拌匀。

3. 茄子冷却后手撕成小条，淋上调好的料汁，拌匀即可。

红烧茄子

材料：茄子、五花肉馅、大葱、大姜、大蒜、面粉、味极鲜、蚝油、番茄酱、老抽、豆瓣酱。

步骤：

1. 茄子切夹刀块，大蒜剁成蒜末。

2. 五花肉馅加调料腌制入味，茄子夹上肉馅。

3. 茄子炸至金黄，捞出沥油。

4. 锅中炒香蒜末，倒入调好的料汁，加水煮沸，放入茄夹烧3分钟至汤汁浓稠，出锅。

糖醋茄子

材料：茄子、玉米淀粉、白糖、米醋、生抽、白芝麻。

步骤：

1. 茄子切厚片，清洗后沥干水分，加玉米淀粉拌匀。

2. 油温六成热时炸至金黄酥脆，捞出备用。

3. 碗中加白糖、水、米醋和生抽，搅拌均匀成糖醋汁。

4. 倒入炸好的茄子，翻炒均匀，撒白芝麻即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。