潮汕各种猪肉丸的做法

准备材料

纯瘦肉（建议使用后腿肉或梅花肉）500克

冰水或冰块45克

木薯粉或红薯粉100克

盐13克

鸡精5克

酥蒜粒适量（可选）

泡打粉2.5克（可选）

油5克

葱、姜适量（用于调味）

制作肉泥

将瘦肉切成小块，放入冰箱冷冻至稍硬。

取出肉块，用绞肉机绞成细腻的肉泥，或手工剁碎。

将肉泥放入大碗中，加入冰水或冰块，继续搅拌至肉泥更加细腻。

调味

在肉泥中加入盐、鸡精、酥蒜粒（可选）、泡打粉（可选）和油，搅拌均匀。

可以加入少量生抽、蚝油等调料提味，根据个人口味调整。

成型

将调味好的肉泥用手挤压成圆形或椭圆形的肉丸。

可以在案板上先揉搓肉泥，使其更加紧实，然后用手掌轻轻拍打肉丸，使其形状更加圆润。

煮肉丸

准备一锅清水，放入几片姜和一小勺盐，加热至底部冒小泡。

将肉丸轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，防止肉丸粘底。

保持小火，待肉丸全部浮至水面后，开中火继续煮3-5分钟，直到肉丸完全熟透。

冷却和保存

煮好的肉丸捞出，放入冰水中冷却几分钟，使其更加Q弹。

冷却后，将肉丸沥干水分，放入保鲜袋或密封盒中，放入冰箱冷冻保存，可保存较长时间。

小贴士：

制作肉丸时，肉泥一定要细腻，这样煮出来的肉丸才会更加弹牙。

煮肉丸的水一定要保持微开状态，这样肉丸不容易散开。

肉丸煮熟后，放入冰水中冷却，可以使其更加紧致，口感更佳。

希望这个做法能帮助你制作出正宗的潮汕手工猪肉丸!