炸猪肉为什么会鼓皮发硬

炸猪肉鼓皮发硬的原因主要有以下几点：

油温过低：

如果油温过低，猪肉皮在炸制过程中需要更长时间才能达到理想的炸制效果，这会导致肉皮中的水分蒸发过多，从而使肉皮变硬。

炸制时间过长：

肉皮在油中炸制的时间过长也会导致其水分完全蒸发，变得干燥和硬脆。

肉皮本身的问题：

有些猪皮可能因为皮肤病或营养不良而变得硬化。例如，饲料中锌含量不足或钙含量过高可能导致猪皮肤角化不全，从而在烹饪后变得硬脆。

烹饪技巧：

在烹饪猪皮时，如果技巧不当，比如油温控制不好或者炸制时间掌握不好，都可能导致猪皮炸得不均匀，出现鼓皮发硬的情况。

为了改善炸猪肉的口感，可以采取以下措施：

控制油温：确保油温适中，通常建议使用中油温（约150度以上）进行炸制，以减少肉皮中水分的蒸发。

控制炸制时间：不要炸制过长时间，以免肉皮水分蒸发过多变硬。可以在油温适中的情况下，炸至微黄色后取出。

腌制：在炸制前，可以用少量水淀粉或嫩肉粉腌制肉皮，这样可以使肉皮在炸制过程中保持嫩滑。

保存方法：如果需要保存炸好的猪肉，应避免将其放入冰箱，因为冰箱中的低温会使肉皮变得更加干燥和硬脆。

通过以上方法，可以改善炸猪肉的口感，使其外酥里嫩，避免鼓皮发硬的问题。