猪肉皮上有黄色

猪肉皮上出现黄色可能有以下几种原因：

脂肪坏死：在猪的腹部和背部，脂肪细胞供血不足可能导致脂肪细胞死亡，形成黄色斑点。这种情况下的猪肉是可以正常食用的，不会影响肉质和口感。

黄脂病：由于不饱和脂肪甘油酯的过量饲喂或维生素E摄入不足，导致脂肪组织中积累抑酸黑色素。这种情况下的生猪肉不能食用，可能感染甲型肝炎。

毛囊炎：猪皮下毛囊部分有炎症导致毛囊发红、发黑。

发热宰杀：猪在发热的时候宰杀，可能导致皮下出血点，形成黄色斑点。

黄疸猪肉：由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄。这种情况下的猪肉是病猪肉，不能食用。

变质：猪肉存放时间过长，可能产生变质，导致猪肉皮发黄。

蛋白质变性：猪肉皮发黄也可能是由于蛋白质在某些物理和化学因素作用下发生变性，导致其理化性质改变和生物活性丧失。