发面年为什么

发面，即让面团在一定温度和湿度条件下，通过酵母菌的发酵作用，使面团膨胀的过程。发面的原因主要有以下几点：

口感改善：

酵母菌在无氧呼吸过程中分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水。这些气体在面团中形成气泡，使面团变得蓬松柔软，从而改善食品的口感。

增加体积：

发酵过程中，酵母菌的生长和繁殖产生大量二氧化碳，使面团体积增大，形成海绵状多孔组织。这种结构使得蒸出来的面食如包子、馒头、面包等具有松软或松脆的口感。

保存时间延长：

发面过程中的酵母菌消耗面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精，具有一定的防腐作用。因此，发好的面不容易变质，可以在较长时间内保持新鲜。

寓意吉祥：

在中国传统文化中，发面还有吉祥的寓意。例如，在腊月二十八发面蒸馒头，寓意着发家和发财，争来好运和年年富足。因为农历十二月二十六日和二十七日都在准备过年的肉食，所以到了二十八日人们就开始准备面食，以祈求新的一年好运连连、生活富足。

综上所述，发面不仅能够改善食品的口感和体积，延长保存时间，还承载着丰富的文化内涵和吉祥寓意。