做红烧肉熬出油

熬出红烧肉中的油，可以通过以下步骤实现：

焯水

将五花肉切成块状，放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，确保血水和杂质被彻底清除。

煸炒

锅中不放油，直接放入焯好水的五花肉，小火煸炒至表面微黄，盛出备用。这一步可以逼出五花肉中的油脂，吃起来不会那么油腻。

锅中留少许底油，放入适量冰糖，小火炒出糖色。炒糖色的时候一定要有耐心，火不能太大，不然很容易炒糊。当冰糖融化变成焦糖色，并且冒小泡泡的时候就可以了。

迅速倒入煸炒过的五花肉，翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色。

收汁

加入生抽、老抽调味上色，翻炒均匀。

加入适量清水，没过五花肉即可。大火烧开后，转小火焖煮40分钟左右，直到五花肉变得软烂入味。

最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠即可。

通过以上步骤，可以有效熬出红烧肉中的油，使菜肴看起来更加清爽，口感也更加鲜美。