发面不起筋

发面不起筋的问题可能由以下原因造成：

使用低筋面粉或中筋面粉会导致面筋的筋性能力不够，难以形成成块的面筋。

发面时水温过低或过高都会影响面筋的发酵和成团，最适宜的水温为38-40摄氏度。

水的数量要掌握得适中，水多面少会导致面筋不够成团，水少面多则过于干燥无法成功发面。

发面用的发酵剂（如小苏打、面肥、干酵母粉）在合适的条件下产生二氧化碳气体，如果发酵剂使用不当或用量不足，也会影响面筋的形成。

发面时间过长或温度不适宜（过高或过低）都会影响面筋的发酵和成团。

揉面不够会导致面筋没有充分形成，而揉面过度则会使面筋断裂，影响面团的弹性和筋道。

酵母菌因存放不当导致活菌失效，或酵母保质期已过，也会影响面筋的发酵。

解决方法：

使用高筋面粉可以提高面筋的筋性，使面团更容易形成成块的状态。

确保水温在38-40摄氏度之间，并且水和面的比例要适中，以保证面筋能够充分成团。

在温暖的室内发酵，或者放在保温箱中发酵，以保证面筋能够顺利发酵。

发面时间不宜过长，控制在适量状态即可拿出来压面制作，避免发酵过度。

根据需要选择合适的发酵剂，并确保其用量和使用方法正确。

揉面时要保证充分，使面筋充分结合，但也要避免过度揉面。

确保酵母是新鲜的，如果使用干酵母，要确保其没有失效。

通过以上方法，可以有效解决发面不起筋的问题，使面团更加松软有弹性。